第151章 招聘
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“一来,不管一品锅未来是继续开分店扩大生意版图,还是水土不服改做其他的餐饮内容,都需要至少一名厨师坐镇,把合适的人提前招过来,将来也不至于在店铺筹备期间,还在为厨师的人选发愁。”
“二来,上次咱俩的谈话让我充分意识到大周的社会环境、风俗民情和我那边是有着巨大差异的,若是一味的照搬照抄,最后很可能会起反效果。”
“就拿牛肉来说,在我那里的火锅店十家里面最少有六家,是把牛肉当招牌当主打,还根据部位不同,口感差异把牛肉分成雪花牛肉、牛眼肉、肥牛肉、牛板腱等多个分开售卖。”
“除了牛肉本身之外,牛肉丸、牛筋丸等牛肉制品,牛百叶、毛肚、黄喉等牛内脏也备受欢迎,甚至可以说牛撑起了火锅届的半壁江山。”
“可在这里,牛是重要的劳动力,是不允许随意斩杀的,也就意味着,一品锅的菜单里不能出现任何一样与牛相关的东西。”
“而这只是时代不同造成的其中一个差异,所以我经过深思熟虑后,决定从一开始就改变一品锅的市场定位,让它从一个专做火锅的火锅品牌,变成了火锅为主,菜品为辅的火锅品牌,以火锅做创新,以菜品迎合市场,增强一品锅的市场竞争力。”
“这样做的话,厨师在一品锅的后厨,将不再是一个备菜工具人,而是成为真正的主厨,但这时候会出现一个新的问题,厨师的厨艺水平都各不相同,哪怕做的是同一道菜,做出来的成品也会有一定的出入。一品锅开成连锁店的话,如果出现菜品质量参差不齐的问题,品牌效应就会大打折扣。”
“所以,我想了一个折中的办法,那就是先把选定的厨师聚在一起,再根据他们擅长的部分,给每个人弄几道定制特色菜,将来分店一开,菜单上除了火锅内容,就只出现厨师会的特色菜,这样算是另一种程度上的求同存异,应该可以给咱们的一品锅增加新的卖点。”
钱来也听了林初一的解释,很快理解了林初一话里的意思。
菜品不像火锅底料那样可以预制,而同样的菜品在不同人的手里,也会产生不同的效果。
与其每个店出同样的菜品,但却被顾客吐槽味道不一样,从而影响连锁店的口碑,不如像林初一说的那样,根据厨师的水平出一些拿手菜。
这样顾客想吃火锅的时候,可以选择离自己最近的一品锅,不用担心味道不对,想吃其他菜品,也可以选择菜单上的其他菜品,而每家一品锅的菜品
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